成都辣椒面怎么样

成都是中国川菜的发源地之一，而川菜中不可或缺的一个调料就是辣椒面。成都辣椒面以其浓郁的辣味和独特的香气而闻名于世，成为了四川菜中不可或缺的调料之一。

首先，成都辣椒面的选材非常严格。成都辣椒面选用的是四川特产茅草红椒，这种辣椒辣度适中，香气浓郁，非常适合制作辣椒面。而且在选材的时候，辣椒一般选择硬质的辣椒，这样磨制出的辣椒面颗粒饱满，口感好，能够更好地保留辣椒的香气和辣味。

其次，制作成都辣椒面需要经过多道工序，非常繁琐。首先，将辣椒干晾晒至八、九成干，然后去除辣椒的蒂和籽，接着将辣椒炒烤至微黄色。之后，用石磨将辣椒磨成细面。这样制作出的辣椒面颗粒均匀，色泽鲜亮，香气十足。而且由于制作过程中磨砺起来的摩擦热能够激发辣椒中的辣味物质，所以成都辣椒面的辣味更加浓郁。

然后，成都辣椒面不仅可以作为调味料使用，还可以独立制作一些美食。比如，成都凉面中的辣椒面是必不可少的配料，它能够给凉面增添一种特别的香辣味道。此外，辣子鸡也是四川菜中非常受欢迎的一道菜，其中使用的成都辣椒面更是起到了关键的调味作用。

最后，成都辣椒面的存储也很讲究。一般而言，辣椒面最好放在干燥、阴凉的地方存放，以免受潮而失去风味。此外，辣椒面一旦开封后，最好在一段时间内食用完毕，以免风味消失。

总而言之，成都辣椒面以其浓郁的辣味和独特的香气，成为了四川菜中不可或缺的调料之一。其选材严格、制作繁琐，能够保留辣椒的香气和辣味。无论是作为调料还是独立制作，成都辣椒面都能为菜品增添一种特别的香辣味道。所以，成都辣椒面的确是一种非常好的调味料。