青椒炸酱用什么酱

青椒炸酱是一道美味而受欢迎的中式菜肴，它以青椒为主要原料，搭配炸酱调味而成。在制作青椒炸酱时，一般选用两种主要的酱料，即豆瓣酱和甜面酱。

豆瓣酱是一种常用的中式调味品，它以豆类为原料，经过一系列的发酵和炒制工序而成。豆瓣酱的主要成分是豆豉、辣椒、盐和大豆油等，其中最重要的是豆豉，它是豆瓣酱的主要来源。豆瓣酱具有辣味和咸味，它的质地是粗糙的，口感酸辣爽口，非常适合用来调味。

另一种重要的酱料是甜面酱，它是一种由大豆、小麦、大米等原料经过发酵、炒制和加工而成的调味酱。甜面酱具有浓郁的甜味和独特的香气，它的质地是浓稠的，颜色呈红褐色。甜面酱常用于中式烹饪中，如炒菜、炖肉等，能够赋予菜肴丰富的香味和口感。

在制作青椒炸酱时，将豆瓣酱和甜面酱按照一定比例混合，作为主要的调味料和蘸料。制作方法一般是先将青椒洗净切丝，加入少量的油中炒熟，然后加入豆瓣酱和甜面酱，搅拌均匀即可。青椒炸酱具有口感酸辣香甜，十分开胃。

此外，还可以根据个人口味的喜好添加一些辅助调料，如大蒜、姜片、料酒、醋等，以增加青椒炸酱的风味和层次感。

综上所述，青椒炸酱选用的主要酱料是豆瓣酱和甜面酱。这两种酱料分别具有辣味和甜味，在搭配青椒炒制时能够为菜肴带来丰富的口感和香味。同时，青椒炸酱还可以根据个人口味的喜好添加一些辅助调料，以增加菜肴的风味和层次感。